Vita Dairy - Từng Giọt yêu thương
  • TRANG CHỦ
  • GIẢI CỨU NEGA
  • CÂU CHUYỆN VITA DAIRY
  • SẢN PHẨM
    • Ca cao uống liền nguyên chất
    • Ca cao uống liền hương sữa
    • Ca cao uống liền hương lúa mạch
    • Ca cao uống liền hương hạt dẻ
    • Ca cao uống liền hương dâu
  • TRUYỀN THÔNG
    • CACAO TRACE
    • TIN TỨC VÀ VIDEO NỔI BẬT
    • CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
    • CHIA SẺ KIẾN THỨC
  • LIÊN HỆ
MUA NGAY
Vita Dairy - Từng Giọt yêu thương
  • TRANG CHỦ
  • GIẢI CỨU NEGA
  • CÂU CHUYỆN VITA DAIRY
  • SẢN PHẨM
    • Ca cao uống liền nguyên chất
    • Ca cao uống liền hương sữa
    • Ca cao uống liền hương lúa mạch
    • Ca cao uống liền hương hạt dẻ
    • Ca cao uống liền hương dâu
  • TRUYỀN THÔNG
    • CACAO TRACE
    • TIN TỨC VÀ VIDEO NỔI BẬT
    • CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
    • CHIA SẺ KIẾN THỨC
  • LIÊN HỆ
MUA NGAY
Vita Dairy - Từng Giọt yêu thương

Khác biệt giữa Cacao kiềm hóa và không kiềm hóa

Tháng Mười Một 24, 2022
Trong Hoạt động
4
0
Khác Biệt Giữa Cacao Kiềm Hóa Và Không Kiềm Hóa 2
0
Chia Sẻ
133
Lượt Xem

Khi nhắc đến bột cacao nguyên chất người tiêu dùng sẽ nhớ đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng nhưng Qúy khách có biết rằng bột cacao được chia ra thành 2 loại là bột cacao không kiềm hóa và bột cacao đã kiềm hóa.Tùy mục đích sử dụng và khẩu vị sẽ có sự lựa chọn khác nhau.

Tại sao lại cần kiềm hóa bột ca cao?

Trong bột ca cao vốn có chứa các chất axit. Các loại chất axit này tạo ra vị chua của bột ca cao. Tùy vào nơi trồng, thổ nhưỡng, khí hậu và giống ca cao và độ axit khác nhau. Việc kiềm hóa – tức là tách axit ra khỏi bột cacao nguyên chất giúp cho hương vị của bột đậm đà hơn, vị bùi bùi ngọt hậu rõ hơn. Quá trình kiềm hóa khiến bột ca cao bị mất đi một số chất dinh dưỡng nhưng khoa học chứng minh là không đáng kể.

Khác biệt cơ bản giữa bột ca cao nguyên chất không kiềm hóa và bột ca cao đã kiềm hóa

Về mùi vị

Sau khi được kiềm hóa, bột cacao nguyên chất sẽ dễ uống hơn, êm và ngọt hậu, giảm bớt độ đắng và không còn vị chua. Hương thơm thì không đổi. Chỉ thay đổi về mùi vị.

Màu sắc của cacao có ảnh hưởng đến chất lượng không?

Về màu sắc

Bột cacao nguyên chất được kiềm hóa sẽ có màu đậm hơn loại không kiềm hóa. Các loại bột ca cao sản xuất ở các nước Châu Á như Việt Nam, Indonesia, Malaysia thường có độ axit thấp nên không cần kiềm hóa nhiều. Vì thế màu sắc sau kiềm hóa không khác biệt với màu nguyên thủy là bao.

Ngược lại, bột ca cao sản xuất ở các nước Nam Mỹ có độ axit cao hơn nhiều, khiến quá trình kiềm hóa phức tạp hơn nên màu sắc bột sẽ sẫm hơn nhiều.

Về hàm lượng dinh dưỡng

Sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng không khác nhau đáng kể giữa 2 loại bột ca cao này. Tuy nhiên, loại bột cacao nguyên chất không kiềm hóa sẽ có nhiều chất Polyphenol hơn, đây là một loại chất giúp chống oxi hóa rất hiệu quả.

Ở các loại bột ca cao sản xuất ở Châu Á, vì quá trình kiềm hóa ít, nên hàm lượng dinh dưỡng cũng như chất Polyphenol không thay đổi đáng kể.

Các loại bột ca cao nguyên chất khác

Ngoài kiềm hóa và không kiềm hóa, bột cacao nguyên chất còn được phân chia theo hàm lượng chất béo có trong bột.

Trong quá trình sản xuất bột ca cao, người ta sẽ tách béo hạt ca cao trước khi nghiền và rang thành bột ca cao. Loại chất béo được tách ra từ hạt ca cao được gọi là bơ ca cao. Loại bột ca cao được tách béo 100% được gọi là bột ca cao đen (gọi là đã tách béo), có vị đắng gắt và mùi ít thơm. Các loại bột khác sẽ còn giữ lại 5 -15% hàm lượng chất béo (gọi là chưa tách béo), giúp cho bột ngon và thơm hơn.

Chỉa SẻTweetQuét
Bài Viết Trước

6 trò chơi có thể làm cho trẻ trong dịp lễ Halloween

Bài Viết Tiếp Theo

Chuyện của người mang ca cao Việt ra thế giới.

Liên QuanBài Viết

Fae99646e0c4211f4bb01363e42b298f
Hoạt động

Sự khác biệt giữa bột sô cô la và bột ca cao – Điều gì làm cho chúng khác nhau?

Tháng Tám 29, 2023
Brownies
Hoạt động

Công thức Brownie thơm ngon tại nhà!

Tháng Tám 28, 2023
9a230379be1faebfb3693eb1ea106b29
Hoạt động

Cacao – Một nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn phụ ngon miệng

Tháng Tám 26, 2023
Screenshot 2023 08 23 At 09.39.29
Hoạt động

Thời điểm tốt nhất để sử dụng cacao và tận hưởng lợi ích

Tháng Tám 23, 2023
Halloween 1
Hoạt động

6 trò chơi có thể làm cho trẻ trong dịp lễ Halloween

Tháng Mười 26, 2022
6 Lầm Tưởng Socola 1
Hoạt động

6 lầm tưởng về lợi ích chocolate

Tháng Mười 20, 2022

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bí Quyết Làm Bánh Tuyệt Hảo Đến Từ Thiên Nhiên

Tháng Năm 22, 2024

Dòng Cacao GOOD : Khởi Đầu, Duy Trì và Kết Thúc Ngày Hoàn Hảo

Tháng Tư 23, 2024

BỘT CACAO VAN HOLLAND Bột Cacao Van Holland – Hương Vị Châu Âu Tinh Tế trong Mỗi Thìa!

Tháng Tư 15, 2024

LIÊN HỆ VỚI VITA DAIRY

  • Số 4 Trần Doãn Khanh
    Quận 1, TP.HCM, Việt Nam
  • Talk2me@vinacacao.com.vn
    Cskh@vinacacao.com.vn
  • 028.3910.3425
    028.3910.3426

VỀ VITA DAIRY

  • Về Vina Cacao
  • Về Vita Dairy
  • Liên Hệ

HOẠT ĐỘNG

  • Về Vina Cacao
  • Về Vita Dairy
  • Liên Hệ

THEO DÕI VITA DAIRY TRÊN FACEBOOK

Copyright © 2019 Vinacacao. Thiết kế bởi ATPWeb

  • TRANG CHỦ
  • GIẢI CỨU NEGA
  • CÂU CHUYỆN VITA DAIRY
  • SẢN PHẨM
    • Ca cao uống liền nguyên chất
    • Ca cao uống liền hương sữa
    • Ca cao uống liền hương lúa mạch
    • Ca cao uống liền hương hạt dẻ
    • Ca cao uống liền hương dâu
  • TRUYỀN THÔNG
    • CACAO TRACE
    • TIN TỨC VÀ VIDEO NỔI BẬT
    • CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
    • CHIA SẺ KIẾN THỨC
  • LIÊN HỆ