Vita Dairy - Từng Giọt yêu thương
  • TRANG CHỦ
  • GIẢI CỨU NEGA
  • CÂU CHUYỆN VITA DAIRY
  • SẢN PHẨM
    • Ca cao uống liền nguyên chất
    • Ca cao uống liền hương sữa
    • Ca cao uống liền hương lúa mạch
    • Ca cao uống liền hương hạt dẻ
    • Ca cao uống liền hương dâu
  • TRUYỀN THÔNG
    • CACAO TRACE
    • TIN TỨC VÀ VIDEO NỔI BẬT
    • CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
    • CHIA SẺ KIẾN THỨC
  • LIÊN HỆ
MUA NGAY
Vita Dairy - Từng Giọt yêu thương
  • TRANG CHỦ
  • GIẢI CỨU NEGA
  • CÂU CHUYỆN VITA DAIRY
  • SẢN PHẨM
    • Ca cao uống liền nguyên chất
    • Ca cao uống liền hương sữa
    • Ca cao uống liền hương lúa mạch
    • Ca cao uống liền hương hạt dẻ
    • Ca cao uống liền hương dâu
  • TRUYỀN THÔNG
    • CACAO TRACE
    • TIN TỨC VÀ VIDEO NỔI BẬT
    • CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
    • CHIA SẺ KIẾN THỨC
  • LIÊN HỆ
MUA NGAY
Vita Dairy - Từng Giọt yêu thương

Lợi ích việc rang hạt cacao đúng chuẩn

Tháng Ba 31, 2022
Trong Hoạt động
3
0
Rang Hạt Cacao
0
Chia Sẻ
47
Lượt Xem

Làm sao để có thể giữ được lợi ích về sức khỏe và hương vị của sôcôla, cùng tìm hiểu tác dụng của việc rang hạt cacao nhé

Rang hạt cacao làm tăng hương vị 

Theo các nhà nghiên cứu bang Penn State, Hoa Kỳ, việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang hạt cacao có thể giữ và thậm chí tăng cường hiệu quả của một số hợp chất có hoạt tính sinh học và chống ô xy hóa, đồng thời bảo vệ các khía cạnh cảm quan mong muốn của sôcôla.

Phát hiện này trái ngược với kết quả của các nghiên cứu trước đây cho rằng rang hạt cacao luôn làm giảm hàm lượng polyphenol trong hạt. Các polyphenol trong cacao được cho là có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe con người, đặc biệt đối với các bệnh tim mạch và viêm nhiễm, rối loạn chuyển hóa và ngăn ngừa ung thư.

Sôcôla trong những năm gần đây được xem xét lại là nguồn các hợp chất lành mạnh. Mục đích của nghiên cứu là tìm hiểu xem liệu việc rang hạt cacao có thể vừa giữ được đặc trưng về mùi vị vừa tăng cường lợi ích về sức khỏe.

Nhiệt độ khi rang hạt cacao

Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác động của rang cacao nguyên hạt đối với hàm lượng polyphenol, đặc tính hóa học liên quan đến mùi hương và hoạt tính ức chế lipase tuyến tụy của cacao trong các điều kiện rang xay. Sự ức chế lipase tuyến tụy là một chiến lược tiềm năng về chống béo phì.

Trong nghiên cứu này, tổng số phenolic, epicatechin và proanthocyanidin nhỏ hơn giảm đi khi rang ở nhiệt độ dưới 302 độ F. Trái lại, rang ở nhiệt độ 302 độ F hoặc cao hơn thì hàm lượng catechin và các proanthocyanidin lớn hơn, có khả năng ức chế lipase tuyến tụy tốt hơn.

Phù hợp với những thay đổi này, các nhà nghiên cứu đã phát hiện cacao rang ở nhiệt độ 338 độ F ức chế tốt hơn lipase tuyến tụy so với rang ở nhiệt độ thấp hơn. Các hợp chất liên quan đến mùi hương cacao tăng lên với nhiệt độ rang trên 212 độ F, trong khi các hợp chất liên quan đến cảm quan có hại được hình thành ở nhiệt độ cao hơn, 338 độ F.

Các kết quả nghiên cứu cho thấy việc rang cacao có thể được tối ưu hóa để tăng hàm lượng một số polyphenol và tăng cường ức chế lipase tuyến tụy, đồng thời duy trì được hương vị thơm ngon của sôcôla.

Tags: hạt ca cao
Chỉa SẻTweetQuét
Bài Viết Trước

Các giai đoạn trồng cacao tại Việt Nam

Bài Viết Tiếp Theo

Ek Chuah, Huyền thoại đằng sau bảo trợ cacao

Liên QuanBài Viết

Fae99646e0c4211f4bb01363e42b298f
Hoạt động

Sự khác biệt giữa bột sô cô la và bột ca cao – Điều gì làm cho chúng khác nhau?

Tháng Tám 29, 2023
Brownies
Hoạt động

Công thức Brownie thơm ngon tại nhà!

Tháng Tám 28, 2023
9a230379be1faebfb3693eb1ea106b29
Hoạt động

Cacao – Một nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn phụ ngon miệng

Tháng Tám 26, 2023
Screenshot 2023 08 23 At 09.39.29
Hoạt động

Thời điểm tốt nhất để sử dụng cacao và tận hưởng lợi ích

Tháng Tám 23, 2023
Khác Biệt Giữa Cacao Kiềm Hóa Và Không Kiềm Hóa 2
Hoạt động

Khác biệt giữa Cacao kiềm hóa và không kiềm hóa

Tháng Mười Một 24, 2022
Halloween 1
Hoạt động

6 trò chơi có thể làm cho trẻ trong dịp lễ Halloween

Tháng Mười 26, 2022

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bí Quyết Làm Bánh Tuyệt Hảo Đến Từ Thiên Nhiên

Tháng Năm 22, 2024

Dòng Cacao GOOD : Khởi Đầu, Duy Trì và Kết Thúc Ngày Hoàn Hảo

Tháng Tư 23, 2024

BỘT CACAO VAN HOLLAND Bột Cacao Van Holland – Hương Vị Châu Âu Tinh Tế trong Mỗi Thìa!

Tháng Tư 15, 2024

LIÊN HỆ VỚI VITA DAIRY

  • Số 4 Trần Doãn Khanh
    Quận 1, TP.HCM, Việt Nam
  • Talk2me@vinacacao.com.vn
    Cskh@vinacacao.com.vn
  • 028.3910.3425
    028.3910.3426

VỀ VITA DAIRY

  • Về Vina Cacao
  • Về Vita Dairy
  • Liên Hệ

HOẠT ĐỘNG

  • Về Vina Cacao
  • Về Vita Dairy
  • Liên Hệ

THEO DÕI VITA DAIRY TRÊN FACEBOOK

Copyright © 2019 Vinacacao. Thiết kế bởi ATPWeb

  • TRANG CHỦ
  • GIẢI CỨU NEGA
  • CÂU CHUYỆN VITA DAIRY
  • SẢN PHẨM
    • Ca cao uống liền nguyên chất
    • Ca cao uống liền hương sữa
    • Ca cao uống liền hương lúa mạch
    • Ca cao uống liền hương hạt dẻ
    • Ca cao uống liền hương dâu
  • TRUYỀN THÔNG
    • CACAO TRACE
    • TIN TỨC VÀ VIDEO NỔI BẬT
    • CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
    • CHIA SẺ KIẾN THỨC
  • LIÊN HỆ